Orecchiette alle cime di rapa
Le plat emblématique de la région : des petites pâtes faites à la main, accompagnées de pousses de brocoli, d’ail et d’huile d’olive. Simple, savoureux, 100 % pugliese.
Fave e cicoria
Un classique paysan : purée de fèves servie avec de la chicorée sauvage légèrement amère. Une recette humble et pleine de caractère.
Tiella barese
Un gratin typique de Bari à base de riz, pommes de terre et moules. Un plat généreux, cuit au four, qui rassemble toutes les saveurs de la mer et de la terre.
Pitta di patate
Un gratin de pommes de terre typique du Salento, farci avec des oignons, de la sauce tomate et des olives noires. Fondant et parfumé, il se déguste chaud ou froid.
Ciceri e tria
Un plat ancien à base de pois chiches et de pâtes fraîches, dont une partie est frite pour plus de texture. Originaire de Lecce, ce plat simple a un goût inoubliable.
Panzerotti pugliesi
Des chaussons de pâte levée frits, fourrés à la mozzarella et à la tomate. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur : un incontournable de la street food locale.