{"id":24028,"date":"2026-09-27T14:08:42","date_gmt":"2026-09-27T12:08:42","guid":{"rendered":"https:\/\/lespouilles.blog\/gastronomia-pugliese-le-specialita-da-assaggiare-assolutamente\/"},"modified":"2026-10-11T11:06:41","modified_gmt":"2026-10-11T09:06:41","slug":"gastronomia-pugliese-le-specialita-da-assaggiare-assolutamente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lespouilles.blog\/it\/gastronomia-pugliese-le-specialita-da-assaggiare-assolutamente\/","title":{"rendered":"Gastronomia pugliese: le specialit\u00e0 da assaggiare assolutamente"},"content":{"rendered":"\n<style>\nbody.single-post{background:linear-gradient(90deg,#001D26 0%,#005E75 100%) !important;}\n\nh1.entry-title{color:#FFFFFF !important;}\n\n.apulia-article{color:rgba(255,255,255,.92);}\n\n.apulia-article p,.apulia-article li,.apulia-article td,.apulia-article th{color:rgba(255,255,255,.92);}\n\n.apulia-article 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Cambia volto a seconda delle zone: pasta fresca e verdure intorno a Bari, carni alla griglia in Valle d\u2019Itria, pesce e pasticceria nel Salento, pane e formaggi sulle alture della Murgia.<\/p>\n\n<p>Questa guida raccoglie le specialit\u00e0 pi\u00f9 rappresentative di ogni zona, con le loro origini reali, per sapere cosa assaggiare e dove trovarle nel modo pi\u00f9 naturale possibile: nei mercati, dai produttori o a tavola.<\/p>\n\n<p>Per tutto ci\u00f2 che riguarda l\u2019organizzazione pratica dei pasti durante il soggiorno (acquisti, orari, coperto al ristorante), consulta la nostra guida <a href=\"https:\/\/lespouilles.blog\/it\/viaggiare-in-puglia-consigli-pratici-per-preparare-il-tuo-soggiorno\/\">Viaggiare in Puglia: i consigli pratici per preparare il tuo soggiorno<\/a>.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/orecchiette-bari-pouilles-cover.jpg\" alt=\"Orecchiette fresche fatte a mano, pasta tipica di Bari in Puglia\" \/><figcaption>Le orecchiette, pasta emblematica modellata a mano intorno a Bari.<\/figcaption><\/figure>\n\n<div class=\"apulia-quick-answer\">\n<p><strong>RISPOSTA RAPIDA<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Bari e la Terra di Bari: orecchiette con cime di rapa, focaccia barese, panzerotti.<\/li>\n<li>Valle d\u2019Itria (Martina Franca, Cisternino): bombette alla griglia e capocollo affumicato.<\/li>\n<li>Salento: pasticciotto di Galatina, ciceri e tria, polpo alla pignata e puccia.<\/li>\n<li>Taranto: la cozza tarantina, cozza allevata nel Mar Piccolo fin dall\u2019Antichit\u00e0.<\/li>\n<li>Street food: sgagliozze e pettole a Bari, rustico leccese nel Salento.<\/li>\n<li>Intorno ad Andria: la vera burrata, IGP dal 2016.<\/li>\n<li>In tutta la regione: taralli, friselle e pane di Altamura DOP.<\/li>\n<li>Quanto al vino: primitivo di Manduria e negroamaro del Salento.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n<div class=\"apulia-toc\">\n<p><strong>Indice<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><a href=\"#bari-terra-di-bari\">Bari e la Terra di Bari: orecchiette, focaccia e panzerotti<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#vallee-itria\">La Valle d\u2019Itria: bombette e capocollo<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#salento\">Il Salento: pasticciotto, ciceri e tria e polpo alla pignata<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#tarente\">Taranto e il mare: la cozza tarantina<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#street-food-antipasti\">Street food e antipasti: sgagliozze, pettole e rustico<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#burrata-fromages\">La burrata e i formaggi pugliesi<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#pain-taralli-friselle\">Pane, taralli e friselle<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#vins-pouilles\">I vini pugliesi: primitivo e negroamaro<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#ou-gouter\">Dove e come assaggiare queste specialit\u00e0<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#faq\">Domande frequenti<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n\n<h2 id=\"bari-terra-di-bari\">1. Bari e la Terra di Bari: orecchiette, focaccia, panzerotti e spaghetti all\u2019assassina<\/h2>\n\n<p>Le orecchiette (\u00abpiccole orecchie\u00bb) sono la pasta emblematica di Bari, ancora spesso modellata a mano. Si preparano classicamente con le cime di rapa (giovani cime di rapa, aglio e acciughe), ma anche semplicemente al pomodoro.<\/p>\n\n<p>La focaccia barese, alta e soffice, \u00e8 guarnita con pomodorini, olive e origano; si mangia a qualsiasi ora, spesso acquistata direttamente in panificio. I panzerotti, calzoncini fritti ripieni di mozzarella e pomodoro, sono un altro street food molto popolare a Bari.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/focaccia-barese-pouilles.jpg\" alt=\"Focaccia barese guarnita con pomodori e olive\" \/><figcaption>La focaccia barese, alta e soffice.<\/figcaption><\/figure>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/panzerotti-pugliesi-pouilles-v2.jpg\" alt=\"Panzerotti fritti ripieni di mozzarella e pomodoro\" \/><figcaption>I panzerotti, calzoncini fritti molto popolari a Bari.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p>Altra specialit\u00e0 emblematica di Bari, gli spaghetti all\u2019assassina (\u00abspaghetti dell\u2019assassino\u00bb) sono nati nel 1967 al ristorante Al Sorso Preferito. A differenza di una cottura classica, la pasta viene saltata direttamente in un sugo di pomodoro piccante fino a caramellare leggermente sul fondo della padella, il che le conferisce il caratteristico sapore di tostato. Caduto in disuso, il piatto \u00e8 stato rilanciato nel 2013 e ha ottenuto nuova notoriet\u00e0 grazie alla serie televisiva Lolita Lobosco.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/spaghetti-assassina-bari-pouilles.jpg\" alt=\"Spaghetti all\u2019assassina, specialit\u00e0 di Bari\" \/><figcaption>Gli spaghetti all\u2019assassina, nati a Bari nel 1967.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 id=\"vallee-itria\">2. La Valle d\u2019Itria: bombette e capocollo<\/h2>\n\n<p>In Valle d\u2019Itria (Martina Franca, Cisternino, Locorotondo) la tradizione \u00e8 quella della carne alla griglia. Le bombette sono piccoli involtini di carne di maiale ripieni di formaggio ed erbe aromatiche, cotti alla brace di legna; si trovano nelle macellerie-braceria, che fanno anche da piccole rosticcerie.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/bombette-vallee-itria-pouilles-v2.jpg\" alt=\"Bombette pugliesi alla griglia, specialit\u00e0 della Valle d\u2019Itria\" \/><figcaption>Le bombette, involtini di carne alla griglia, sono un\u2019istituzione a Martina Franca e Cisternino.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p>Il capocollo di Martina Franca, un salume di maiale affumicato con legno e mirto, \u00e8 un\u2019altra specialit\u00e0 locale riconosciuta. Quanto alle verdure, fave e cicorie, un pur\u00e8 di fave servito con cicoria selvatica, si ritrovano in tutta la regione in varianti simili. Un altro classico della tavola domenicale in tutta la Puglia: le braciole (o brasciole), fettine sottili di carne arrotolate attorno a prezzemolo, aglio e pecorino, poi cotte a lungo nel sugo di pomodoro. Per scoprire pi\u00f9 nel dettaglio questi borghi, consulta la nostra guida <a href=\"https:\/\/lespouilles.blog\/it\/i-borghi-piu-belli-della-puglia-guida-per-zona\/\">I borghi pi\u00f9 belli della Puglia<\/a>.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/capocollo-martina-franca-pouilles.jpg\" alt=\"Capocollo di Martina Franca, salume affumicato\" \/><figcaption>Il capocollo di Martina Franca, affumicato con legno e mirto.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 id=\"salento\">3. Il Salento: pasticciotto, ciceri e tria, polpo alla pignata e puccia<\/h2>\n\n<p>Il Salento ha una propria identit\u00e0 culinaria, segnata dall\u2019influenza del mare e da una forte tradizione dolciaria. Il pasticciotto, piccolo dolce di pasta frolla ripieno di crema pasticcera, \u00e8 nato a Galatina e si mangia tradizionalmente a colazione, ancora tiepido.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pasticciotto-galatina-salento-pouilles.jpg\" alt=\"Pasticciotto, dolce ripieno originario di Galatina, nel Salento\" \/><figcaption>Il pasticciotto, nato a Galatina, si gusta tradizionalmente tiepido a colazione.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p>I ciceri e tria mescolano pasta fresca (tria), in parte fritta, e ceci; il polpo alla pignata \u00e8 un polpo cotto lentamente in una pentola di terracotta (la pignata). Nel periodo delle feste, le cartellate, spirali di pasta fritta ricoperte di miele o di vincotto, sono una tradizione natalizia in tutto il Salento.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/ciceri-e-tria-salento-pouilles.jpg\" alt=\"Ciceri e tria, pasta e ceci del Salento\" \/><figcaption>I ciceri e tria, un mix di pasta bollita e fritta con i ceci.<\/figcaption><\/figure>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cartellate-pouilles.jpg\" alt=\"Cartellate, dolce natalizio pugliese\" \/><figcaption>Le cartellate, dolce tradizione natalizia in tutta la Puglia.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p>La puccia salentina, panino rotondo dalla mollica compatta, si gusta tradizionalmente farcita (tonno, pomodori, olive, verdure grigliate) come un sandwich: \u00e8 lo spuntino di strada pi\u00f9 diffuso in tutto il Salento.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/puccia-salentina-pouilles.jpg\" alt=\"Puccia salentina, pane rotondo farcito\" \/><figcaption>La puccia salentina, lo spuntino di strada pi\u00f9 diffuso del Salento.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 id=\"tarente\">4. Taranto e il mare: la cozza tarantina<\/h2>\n\n<p>Taranto, soprannominata la \u00abcitt\u00e0 dei due mari\u00bb (Mar Grande e Mar Piccolo), ha un\u2019identit\u00e0 culinaria rivolta ai frutti di mare. La cozza tarantina, la cozza di Taranto, vi \u00e8 allevata fin dall\u2019Antichit\u00e0 nel Mar Piccolo, le cui acque poco salate (alimentate da sorgenti sottomarine) le conferiscono un sapore particolare: \u00e8 riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale della Puglia.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/mitilicoltura-mar-piccolo-taranto-pouilles.jpg\" alt=\"Allevamento di cozze nel Mar Piccolo di Taranto, foto d\u2019archivio del 1934\" \/><figcaption>L\u2019allevamento delle cozze nel Mar Piccolo di Taranto, un\u2019antica tradizione.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p>Si gusta cruda, gratinata (cozze arraganate) o nella tiella di riso, patate e cozze, un piatto gratinato al forno a base di riso, patate e cozze, tipico di tutta la zona ionica.<\/p>\n\n<p>Un\u2019altra specialit\u00e0 del litorale, dal Gargano fino al Salento: i ricci di mare, gustati crudi, con il cucchiaio o su una fetta di pane, in particolare intorno a Gallipoli. La loro pesca \u00e8 regolamentata per preservare la specie \u2014 vietata dal 1\u00b0 maggio al 30 giugno \u2014 e la tradizione locale vuole che si consumino solo durante i mesi che contengono una \u00abr\u00bb.<\/p>\n\n<h2 id=\"street-food-antipasti\">5. Street food e antipasti: sgagliozze, pettole, rustico e lampascioni<\/h2>\n\n<p>Oltre ai piatti da tavola, la Puglia ha una vera cultura dello spuntino e dell\u2019aperitivo, con specialit\u00e0 che si mangiano in piedi, per strada o a qualsiasi ora.<\/p>\n\n<p>A Bari, le pettole (o popizze) sono piccole palline di pasta di pane fritte, servite calde, al naturale o guarnite con pomodori secchi, olive o acciughe: un appuntamento imperdibile delle feste di fine anno e delle bancarelle del centro storico. Le sgagliozze, fette di polenta fritta dorate e croccanti, le accompagnano tradizionalmente.<\/p>\n\n<p>Nel Salento, il rustico leccese \u00e8 il grande classico dello snack: due dischi di pasta sfoglia che racchiudono mozzarella e salsa di pomodoro (a volte con la besciamella), nato probabilmente nel XVIII secolo nell\u2019entourage aristocratico di Lecce, sotto influenza francese \u2014 si evoca spesso una parentela con il vol-au-vent.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/rustico-leccese-pouilles.jpg\" alt=\"Rustico leccese, pasta sfoglia ripiena di mozzarella e salsa di pomodoro\" \/><figcaption>Il rustico leccese, grande classico dello snack salentino.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p>Quanto alle verdure, i lampascioni sono piccoli bulbi selvatici dal sapore leggermente amaro (il muscari comosum, una specie di giacinto), raccolti almeno dal XIX secolo nelle terre calcaree dell\u2019entroterra, in particolare intorno a Foggia. Si gustano tradizionalmente marinati sott\u2019olio o sott\u2019aceto, fritti o sotto la cenere: un antipasto emblematico di tutta la regione.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lampascioni-pouilles.jpg\" alt=\"Lampascioni marinati sott\u2019olio, antipasto tradizionale pugliese\" \/><figcaption>I lampascioni marinati, un antipasto emblematico della Puglia.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 id=\"burrata-fromages\">6. La burrata e i formaggi pugliesi<\/h2>\n\n<p>La burrata, nata nella zona di Andria nel XX secolo, \u00e8 probabilmente il prodotto pi\u00f9 conosciuto della Puglia a livello internazionale: un involucro di mozzarella che racchiude panna e ritagli di pasta filata (la stracciatella). Beneficia di una IGP (indicazione geografica protetta) dal 2016 e si gusta idealmente freschissima, con un semplice filo d\u2019olio d\u2019oliva.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/burrata-corato-andria-pouilles.jpg\" alt=\"Burrata fresca, specialit\u00e0 casearia originaria della zona di Andria\" \/><figcaption>La burrata si gusta freschissima, idealmente il giorno stesso della produzione.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p>Sul Gargano e sui Monti Dauni, il caciocavallo podolico, prodotto con il latte di vacche podoliche allevate in semilibert\u00e0, \u00e8 un formaggio stagionato pi\u00f9 raro e dal carattere pi\u00f9 marcato. In Puglia in generale si trova facilmente anche la ricotta fresca e, per gli amanti dei sapori pi\u00f9 decisi, la ricotta forte, una preparazione piccante usata in piccole quantit\u00e0 sulla pasta.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/caciocavallo-podolico-pouilles.jpg\" alt=\"Caciocavallo pugliese, formaggio stagionato\" \/><figcaption>Il caciocavallo podolico, formaggio stagionato del Gargano e dei Monti Dauni.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 id=\"pain-taralli-friselle\">7. Pane, taralli e friselle<\/h2>\n\n<p>Il pane di Altamura \u00e8 l\u2019unico pane in Europa a beneficiare di una denominazione DOP, ottenuta nel 2003. Prodotto con grano duro locale e una lunga fermentazione con lievito madre, si riconosce dalla crosta spessa e dalla mollica giallo pallido; si conserva per diversi giorni senza indurirsi.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pane-altamura-pouilles.jpg\" alt=\"Pane di Altamura, pane DOP tradizionale della zona di Altamura in Puglia\" \/><figcaption>Il pane di Altamura, DOP dal 2003, si riconosce dalla crosta spessa.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p>I taralli, piccoli biscotti salati all\u2019olio d\u2019oliva e al vino bianco, si sgranocchiano ovunque come aperitivo. Le friselle, corone di pane cotte due volte, si bagnano rapidamente nell\u2019acqua e poi si condiscono con pomodori freschi, olio d\u2019oliva e origano: un pasto estivo semplice e molto diffuso su tutto il litorale.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/friselle-pugliesi-pouilles.jpg\" alt=\"Friselle condite con pomodori freschi e olio d\u2019oliva\" \/><figcaption>Le friselle, bagnate e poi condite con pomodori freschi e olio d\u2019oliva.<\/figcaption><\/figure>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/taralli-pugliesi-pouilles.jpg\" alt=\"Taralli, piccoli biscotti salati all\u2019olio d\u2019oliva\" \/><figcaption>I taralli, sgranocchiati ovunque come aperitivo in Puglia.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 id=\"vins-pouilles\">8. I vini pugliesi: primitivo e negroamaro<\/h2>\n\n<p>La Puglia \u00e8 una delle prime regioni vitivinicole d\u2019Italia per volume. Il primitivo di Manduria (denominazione DOC), prodotto nel Salento intorno a Manduria, d\u00e0 vini rossi potenti dagli aromi di frutta nera matura. Il negroamaro, secondo vitigno rosso emblematico della regione, \u00e8 valorizzato in particolare nella denominazione Salice Salentino DOC, con vini dai tannini pi\u00f9 morbidi e una caratteristica nota salina.<\/p>\n\n<p>Per approfondire, consulta la nostra <a href=\"https:\/\/lespouilles.blog\/it\/percorso-del-vino-della-puglia-doc-vitigni-e-cantine-da-visitare\/\">guida alla strada dei vini della Puglia<\/a>, con le denominazioni, le zone di produzione e le cantine da visitare.<\/p>\n\n<figure class=\"apulia-hero\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lespouilles.blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vin-primitivo-pouilles.jpg\" alt=\"Calice di vino primitivo pugliese e grappolo d\u2019uva\" \/><figcaption>Il primitivo, vino rosso emblematico del Salento.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p>Quanto all\u2019olio d\u2019oliva, la Puglia da sola rappresenta una quota molto importante della produzione italiana: difficile lasciarsi sfuggire un buon olio locale, spesso venduto direttamente dai produttori o nei mercati.<\/p>\n\n<h2 id=\"ou-gouter\">9. Dove e come assaggiare queste specialit\u00e0<\/h2>\n\n<p>I mercati locali, i panifici e le gastronomie restano il modo pi\u00f9 semplice per assaggiare ogni giorno prodotti autentici, spesso meno cari che al ristorante. Per i piatti pi\u00f9 elaborati come le bombette o il polpo alla pignata, le trattorie e le macellerie-braceria locali restano l\u2019opzione migliore.<\/p>\n\n<p>Per le abitudini pratiche da conoscere al ristorante (coperto, orari, prenotazione) e i buoni accorgimenti per mangiare senza ricorrere al ristorante a ogni pasto, la nostra guida <a href=\"https:\/\/lespouilles.blog\/it\/viaggiare-in-puglia-consigli-pratici-per-preparare-il-tuo-soggiorno\/\">Viaggiare in Puglia: i consigli pratici per preparare il tuo soggiorno<\/a> illustra tutto questo sezione per sezione.<\/p>\n\n<p>In APULIA, la vetrina di ogni ristorante e mercato censito indica le sue specialit\u00e0, per individuare facilmente gli indirizzi giusti lungo il tuo itinerario.<\/p>\n\n<h2 id=\"apulia-cta-section\">Scopri la cucina pugliese con APULIA<\/h2>\n\n<p>Nell\u2019applicazione APULIA trovi i ristoranti, i mercati e i produttori censiti vicino a ciascuna tappa del tuo soggiorno, con le loro specialit\u00e0. Consulta la nostra sezione <a href=\"https:\/\/lespouilles.blog\/it\/apulia-explorer\/\">Esplora<\/a> per scoprire questi indirizzi lungo il tuo percorso.<\/p>\n\n<div class=\"apulia-cta\">\n<p>Vuoi costruire un soggiorno intorno a queste specialit\u00e0?<\/p>\n<a class=\"apulia-btn\" href=\"https:\/\/lespouilles.blog\/it\/apulia-soggiorno\/\">Voglio preparare il mio soggiorno con APULIA<\/a>\n<\/div>\n\n<h2 id=\"faq\">Domande frequenti<\/h2>\n\n<h3>Qual \u00e8 il piatto pi\u00f9 emblematico della Puglia?<\/h3>\n<p>Non ce n\u2019\u00e8 uno solo: le orecchiette con cime di rapa a Bari e la burrata intorno ad Andria sono probabilmente i due prodotti pi\u00f9 associati alla regione a livello internazionale.<\/p>\n\n<h3>Si possono mangiare le specialit\u00e0 locali senza spendere una fortuna?<\/h3>\n<p>S\u00ec: la maggior parte delle specialit\u00e0 presentate qui (focaccia, panzerotti, taralli, friselle) sono prodotti di tutti i giorni, venduti nei panifici o nei mercati a prezzi molto accessibili, molto meno cari di un pasto al ristorante.<\/p>\n\n<h3>Le specialit\u00e0 cambiano molto da una zona all\u2019altra?<\/h3>\n<p>S\u00ec, sensibilmente: la Valle d\u2019Itria \u00e8 piuttosto orientata alla carne alla griglia, il Salento al pesce e alla pasticceria, e la Terra di Bari alla pasta fresca e al pane. \u00c8 proprio per questo che vale la pena assaggiare in pi\u00f9 zone durante il soggiorno.<\/p>\n\n<h3>Quali prodotti portare a casa dalla Puglia?<\/h3>\n<p>L\u2019olio d\u2019oliva, i taralli (che si conservano bene) e il pane di Altamura sono scelte sicure e facili da portare via; la burrata e gli altri prodotti freschi, invece, si consumano sul posto.<\/p>\n\n<p>Per idee di ristoranti precise zona per zona, consulta la nostra selezione di <a href=\"https:\/\/lespouilles.blog\/it\/dove-mangiare-in-puglia-i-nostri-indirizzi-migliori-per-regione\/\">buoni indirizzi dove mangiare in Puglia<\/a>.<\/p>\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cucina pugliese \u00e8 una cucina di territorio, nata dalla campagna, dal mare e dalla pietra calcarea della regione. 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